作成者別アーカイブ: 紅茶専門店 マユール

8月28日のテイスティング会は、「ダージリンファーストフラッシュ2026を味わう」というテーマで実施しました。
今年入荷した唯一のマーガレッツホープ茶園のファーストフラッシュは繊細でフルーティー。マスカテルで柔らかいのど越し。昨年入荷したアボングローブ茶園のファーストフラッシュも抽出して比較しました。
ヒマラヤ山脈の尾根と谷が入り組んでできる「ダージリン7つの谷」において、地図を見て確認。標高差や茶園の向き、また土壌などによってうまれる茶園ごとの味の特徴があることをご説明いたしました。自然が産み出す風や霧や太陽などによって味が決まるというのは、茶園が大自然のなかにあることを痛感させられます。テイスティングカップを用いた茶殻の観察、水色（すいしょく）を見る、吸い込むように味わう・・・などみなさまでテイスティングを深めることができました。

そのあとは定番のアフタヌーンティーのメニューを和食材や調味料を取り入れた「和フタヌーンティー」をダージリンファーストフラッシュとともに楽しんでいただく時間となりました。そのとき深蒸し煎茶もお入れしてフードと相性のいいのはどちらなんだろうと・・・皆様には1つ1つのメニューに問いかけながら食べ進めていただきました。深蒸し煎茶は通常の煎茶より約2倍かけて茶葉を蒸して作られていて、文字通り深みがあってコクがあって、ティータイムの菓子や食事にも合わせやすいので、今回アフタヌーンティーに取り入れてみました。

皆さんにお伺いしたところ、あんこのスコーンは深蒸し煎茶が合うと思われた方が多く、抹茶チーズケーキにはダージリンファーストフラッシュの香りが上回ったというご意見がありました。わらび餅は・・・深蒸し煎茶はしっくりくるけど、ダージリンファーストフラッシュのほうがきな粉の香ばしさがアップするようだとのご意見。全てのフードに対して、感じ方は違うけれど、甲乙つけがたい飲み物だったと思っていただけたようです。

今まで抽出していたダージリンファーストフラッシュの茶がらをとっておき、さらに濃く煮出して紅茶染めを行ないました。今回レースペーパー、新聞風の包装紙、手すき紙など風合いがでる紙を染めることにしました。塩を加えて色止めにしました。簡単ではありましたが、皆様とても個性が出るような作風となっていました。紅茶染めを漬けてある時間に、デザートとしてチョコレートアイス梅ダージリン添えをお出ししました。
今井真実さんのレシピを参考に作った梅ダージリン、ダージリンは昨年のファーストフラッシュを合わせました。

収穫量の少なさ、収穫の手間、輸送コストの上昇などで、高額になってしまうダージリンファーストフラッシュ。テイスティング、アフタヌーンティー、茶殻を使っての紅茶染めまで…余すことなく楽しめたひととき。また来年も参加いただけるみなさまとこの美味しさを分かち合いたいです！

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2026/4/3

3月27日、3回目のテイスティング会を開催しました。テーマは「チャイを楽しむ」。
インドの紅茶をメインに取り扱っているマユールがおすすめできるチャイの作り方をはじめ、地域ごとに楽しまれるチャイや、インド菓子を盛り合わせたプレートなどをご用意し、参加者の皆様としました。

「チャイという言葉の意味と伝播について」地図を用いてご説明しました。紅茶の原産国であるインドで、多くのお茶が英国に輸出される中、自国で喫茶習慣が根付く策はないか・・・・とインド紅茶協会で考えられたと言われています。

初めのテイスティングは①スパイスなしのプレーンチャイ②スパイス入りのマサラチャイ③ミルクなしのストレートマサラの3種の飲み比べ。「インド紅茶協会のスタッフになった気分でテイスティングしてください」とお伝えし、「インドで好まれそうな味は？」「スパイスの役割って？」などを想像しながら飲んでいただきました。参加者の方の中には、旅行や仕事で行ったことのある方などもいらっしゃって、皆様がインドで飲んだチャイのお話を伺いながら進めていきました。

インド各地でのチャイの飲み方にも触れました。なかでも北インドで飲まれる「ヌーンチャイ」をデモンストレーションしました。緑茶、スパイス、塩、砂糖、重曹を使い、20分以上煮込んで作る「カフワ」を牛乳で割るとピンク色になるチャイ。甘くも塩気を感じる、そして優しい風味に、皆様、笑顔でテイスティングされていました。もう一つは、㈱マユールジャパン社長、ビカッシュバニックによるジンジャーチャイのデモンストレーション。忙しい時間の合間にゲスト講師として参加していただきました。みじん切りのしょうがたっぷりいれた、キビ砂糖入りのチャイを皆様の目の前でおつくりし、その場でテイスティング。煮出すときには「タイマーはしないでください。色で判断しましょうね、おいしそうになったら出来上がりです」という言葉が印象的でした。

最後にチャイシロップづくりを行ないました。市販のものでも保存のきく糖度を意識すると甘さが強くなってしまうチャイシロップ。ホールのスパイス、茶葉、砂糖を使って、甘すぎず、本格的なチャイの味を手軽に楽しめる「チャイベース」を目指しました。皆様、小瓶でお持ち帰りいただきました。インド菓子とマサラチャイでティータイムを楽しんでいただきました。

正解のないチャイづくりは入れるスパイスや煮込み時間、水と牛乳の比率によってさまざまな味わいを生み出す。ご自宅でも作っていただけるきっかけにつながったなら嬉しいです。